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《国家名厨》人物|周俊 邵伯焖鱼传承人

时间 2020-07-20  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

摘要:周俊,男,汉族,1959年11月出生, 江苏江都邵伯镇人。国家特级烹调师,邵伯焖鱼传承人、专利人,现任江苏邵伯福满楼酒店董事长,2020年7月入选《国家名厨》第五卷大典,并被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号。...

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个人理念;用心,专注,宾客满意是我一生的追求,努力永远在路上,品牌是铸就企业辉煌的核心源泉。

周俊,男,汉族,195911月出生, 江苏江都邵伯镇人。国家特级烹调师,邵伯焖鱼传承人、专利人,现任江苏邵伯福满楼酒店董事长,20207月入选《国家名厨》第五卷大典,并被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号。

1978年在扬州江都区邵伯饭店从事厨艺,1980年由于工作出色,被单位公派到南京金陵饭店学习深造。1981年后又在南京双门楼宾馆学习进修一年,对自己的厨艺技能提升很快。1984年参加三级厨师的考核通过,1985年参加扬州市江都区二级厨师的考核通过,由于成绩优秀,1986年参加江苏省一级烹调师的考核并获得通过。

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1986年在江都区邵伯乐园饭店担任厨房主厨,负责厨房的全面管理工作。2000年自己创办了邵伯福满楼酒店饮食文化有限公司至今并担任董事长。从事厨艺42年,尽管职务变了,但是他从事多年厨艺经历,不忘初心,终生热爱厨艺,经常应宾客需求,亲自下厨房,烹制中华美味,特别是善于精雕细刻,制作精品养生时尚淮扬美食,在保持传统经典的基础上勇于创新,适应时代需求。

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周俊大师接受中央电视台、扬州电视台现场专访

1989年荣获国家特级烹调师,同年12月被单位特别推荐参加江苏省厨艺烹饪大奖赛,参赛作品“金鱼鸽蛋”、“龙凤呈祥”获得优秀菜品。2002年邵伯福满楼特色菜“邵伯焖鱼”被扬州市江都区特别推荐申报非物质文化遗产传承人。被授予“江苏省饮食文化传承人”、“邵伯焖鱼第四代传人”被江苏省电视总台及扬州电视台多次报道。2013年起被评为“邵伯龙虾品牌店”。2015年中央电视台第十频道《味道》摄制组专程赴邵伯福满楼酒店拍摄采访,2016年、2017年广东省电视台《古色古香中国味》多次前去采访报道。扬州电视台多次现场采访周俊大师从厨经历,因他从小喜欢美食,情有独钟,邵伯焖鱼成为周俊专利注册品牌,并被国内外媒体报道宣传。福满楼酒店当家菜被苏州电视台多次专程采访报道,江苏省电视台每年都会到他店中参与报道,并在扬州邵伯旅游文化龙虾大奖赛评选中夺冠。福满楼酒店出品菜肴成为当地有名的特色名菜、名店。先后接待无数次国际及国内知名人士及重要贵宾,均获得较高的评价。福满楼从2000年至今每年邵伯焖鱼、龙虾系列均获金奖,成为实至名归的明星企业。

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 代表作品

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邵伯焖鱼

 将鲜鱼片成薄片,挂上邵伯当地产的菱角粉,入油锅焖炸三次,同时做卤汁。从出锅到上桌,不能超过一分钟,正是所谓的跑马吃焖鱼。关键一步到了:将卤汁倒入炸鱼,顿时嗤嗤拉拉声不绝于耳,那是邵伯焖鱼在唱歌,香味中飘着酸甜,咬一口鲜香四溢。

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锦绣一品炖

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香辣龙虾

 

 

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