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《国家名厨》人物|毛德民 中国烹饪大师

时间 2020-09-05  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

摘要: 毛德民,1959年7月出生,陕西蓝田人,大专学历,高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,餐饮业国家一级评委,国家名厨编委会高级编委...

毛德民先生.jpg 

毛德民,19597月出生,陕西蓝田人,大专学历

国家高级烹饪技师  国家名厨  中国烹饪大师 

中华金厨奖  中国烹饪金匠奖  中国名厨星光大道七星奖
注册中国十大名厨  杰出烹饪大师贡献奖   亚洲金紫荆大厨
国际五星名厨杰出勋章  风尚厨艺成就奖 
中国绿色厨艺大使  甘肃省特级烹饪大师  甘肃省烹饪大师

餐饮业高级职业经理人     国家职业技能鉴定考评员

餐饮业国家一级评委  中国餐饮烹饪协会副会长

中国烹饪大师名人堂尊师导师  国家名厨编委会高级编委

香港烹饪专家美食杂志高级编委  中国饭店协会名厨委员会执委
中国烹饪协会会员  中国烹饪大师名厨俱乐部永久名厨会员
       1978
年起参加餐饮工作,师从国家元老级资深烹饪大师、西北名厨贾吉祥先生。曾被政府公派到日本交流工作三年多,现任兰州德盛园饭庄经理兼出品总监。

多次参加省内外烹饪大赛并多次获奖,其业绩及代表菜品先后被编入《甘肃名店·名厨·名菜》《首届中国名厨技艺博览》《中国烹饪大师宝典》《中国烹饪大师名师百人作品精选》《中国名厨星光大道》《中国烹饪大师 (山东)名人录》《中华烹饪风云榜》《中华美食工匠》《中国餐饮名人录》《烹饪专家美食》  等书籍,2020年入选《国家名厨》第五卷大典。 

 

代表菜品

毛德民-古币发财(发菜).jpg

古币发财(发菜)

原料:羊尾一枚500克,精盐5克,白胡椒粉3克,鸡精3克,葱姜各20克,泡制发菜200克,高汤250克,鸡蛋一只,生粉25克。

做法:将羊尾用刀碾泥,加辅料,做成古币的形状,上笼屉蒸20分钟,装盘浇汁即可。

毛德民-秘制方肉0.jpg

秘制方肉

原料:猪五花肉700克,八角3个,花椒、肉桂、沙仁、葱姜各50克,老抽3克,生抽5克,精盐5克,白糖5克,鸡精3克。

做法:将猪肉皮烧皮、去毛,除理干净,上锅煮六成熟,抹干水分,油锅炸制上色,修边加调味料,烧煮成熟收汁,装盘。

毛德民-菊花牛鞭.jpg

菊花牛鞭

做法:将涨发好的牛鞭1000克改成菊花刀口,高汤400克、枸杞50克,加入高汤蒸透,放入葱、姜、香菇、鸡精、胡椒粉、盐、火腿等。

 

 

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